要做出好吃的鸡肉馄炖馅，可以尝试以下调料配方：

1. 鸡肉：先将鸡肉切成细丁或者用搅拌机绞碎，保持肉质嫩滑。

2. 调味料：葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、少许糖、少许麻油等，根据个人口味适量调配。

3. 辅料：可加入胡萝卜丁、香菇丁、冬笋丁等蔬菜作为馅料，增加口感和营养。

4. 调制方法：将鸡肉和调味料混合搅拌均匀，放入辅料拌匀，再用少许淀粉进行勾芡，让馅料更加粘稠。

5. 炖制方法：将拌好的馅料放入馄饨皮中包好，再放入清水炖煮，等馄饨熟透即可食用。

通过以上调配方法，可以让鸡肉馄炖馅更加美味可口。记得根据自己的口味适量调整调料用量，每个人的口味不同，可以根据个人喜好进行调整。希望能帮到你！