通常来说，大多数的柿子主要是在10月份左右成熟，或者在9月下旬至10月下旬之间。如把柿子结果的过程按阶段来区分，可以分为以下这些阶段：从柿子枝叶生长到开花，这个时间约为1个月，开花后大约2个月左右，果实就开始迅速生长，到了7月至9月份的阶段，果实的生长速度已经放缓并且趋于接近成熟了，而到了9月份中旬，这个时期则开始果实营养物质形成，到10月份大多数果实成熟。

柿原产中国长江流域，世界各地多有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气候，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适生于中性土壤，较能耐寒，但较能耐瘠薄，抗旱性强，不耐盐碱土。柿树多数品种在嫁接后3-4年开始结果，10-12年达盛果期，实生树则5-7龄开始结果，结果年限在100年以上。

日常生活中，最简单的分类便是按甜涩分为甜柿、涩柿两大类。还有一种分类方法是按果肉的色泽来区分，这样便分为红柿、黄柿、朱柿、白柿、青柿、乌柿。如果按果实的形状不同，那么则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿、牛心柿等，通常我们见到最多的就是圆柿和方柿了。另外还有比较出名的，比如陕西径阳的鸡心黄柿、陕西富平的尖柿、浙江杭州的方柿、华北地区大磨盘柿、河北及山东的莲花柿以及菏泽的镜面柿。

柿子树每年五月至六月开花，九月至十月可结果。黄白之花，橘红色，栽植柿子树，应选用松软、肥沃、酸度较高的土壤，在柿子果树的生长高峰期，还需追施2-3次磷钾肥，以保证其开花结果。

柿子营养丰富，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素C，能基本满足一天需要量的一半。

柿子的功效作用

柿饼上的柿霜具有清热、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效；

柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的效果；

柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、等均有益处。