木耳木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
木耳的功效与作用

1、降脂：木耳含有脑磷脂、鞘磷脂，可以降低血脂。2、补血：木耳含铁较高，有缺铁性贫血的病人，可以经常食用黑木耳。3、软化血管：木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，能降低血液的黏稠度，软化血管，使血液流动通畅。4、预防便秘：木耳中含有的膳食纤维，能促进排便，预防便秘。5、防止肥胖：经常吃木耳可促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收。