爆炒鸡杂的做法：

主料：鸡心、鸡胗。

辅料：辣椒、葱、姜、蒜、花椒、淀粉、白酒、鸡精、糖、盐、老抽。

做法：

1、把鸡心和鸡胗洗净切片，辣椒去籽洗净切丝，葱姜蒜切片；

2、把鸡心、鸡胗用盐、白酒、糖、老抽、淀粉拌匀，淹制二十分钟；

3、锅内放少许油，下花椒煸出香味后放葱姜蒜片爆香；

4、下入淹好的鸡心和鸡胗，大火炒到变色，倒入少许老抽调色；

5、放入辣椒丝，撒入鸡精，炒匀出锅即可。