桃花泪，就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。其实桃树流胶是一种病理现象。

桃胶是桃树皮中分泌出的树脂，是一种天然树胶，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的多糖，有较高的营养价值，有美容养颜、润肠通便等功效，将桃胶从树上采摘后，要将里面的杂质去除，最好是用清水浸泡，这样才可以食用。另外，如果桃树打了农药，自己采摘的桃胶没有经过处理，可能残留了部分农药，则不能擅自采食，以免导致身体不适。

当然也有部分可以用来制作成为乳化剂，这都是可以的，也都是完全得益于桃胶特殊的成分。桃胶也是分为新旧的，新的桃胶就是刚刚凝集成的，当然颜色看起来也是有区别的，颜色浅的那种桃胶一般就是比较新的，而老一点的桃胶的话颜色看起来就比较黑，当然可能就会有人问，那到底是新的桃胶好呢还是老一点的桃胶好呢?这里要告诉大家的是，桃胶是老一点的好，并且越老越好，所以说当我们在市场上购买的时候，就尽量选择一些颜色看起来比较黑一点的。并且好的桃胶的话，放在水中煮的时候，扩散速度是非常快的，而且扩散之后的体积变化也会增加许多，也就是说扩散速度和扩散的量是可以用来判断桃胶的好与否。

产生原因

其实桃树流胶是一种病理现象，我国有接近七成桃树有不同程度的流胶现象。通常是受到真菌或细菌的侵染，或者是虫害、表皮损伤导致。流胶会减少桃子的产量，流胶部位会腐坏，甚至导致整个枝条或桃树枯萎。

主要成分

原始桃胶的主要成分是大分子多糖。

原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。

加工制作

原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便工业使用。

商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（***胶）的功能接近。由于***胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其廉价替代品。在日本，桃胶可作为食品添加剂使用。在某些性能上桃胶比***胶还好，比如透光性和黏稠度更大。此外，桃胶在化工、化妆品、印染等行业也有广泛应用。