1、用淡盐水泡半天左右以入味；

2、将水份控干，葱切片；

3、锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了外皮才有酥脆口感；

4、烧热油后，放入花椒和葱爆香；

5、放入知了大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉；

6、加少许的酱油入味；

7、放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以；

8、再继续翻炒至表面焦黄即可；

9、晾凉后吃味道更好。