1、一定要选择新鲜的凉粉，选择时用手触摸一下要光滑，不能起粘，起粘就不够新鲜建议不要购买。凉粉用清水清洗干净。

2、象打豆腐一样，凉粉放在左手的手掌上，右手拿刀，把凉粉打成厚薄大小均匀的小块。

3、大蒜清洗干净后拍碎，再剁碎蒜泥，剁得尽量细一点，凉拌吃以免辣口。

4、凉粉块和蒜泥都放入汤碗中，再加入一勺的自制红辣椒酱。

5、再调入合适的盐、白糖、醋、鸡精和香油。

6、用筷子轻轻地搅拌均匀，尽量不要把凉粉块弄碎，放置5分钟入味即可装盘。