白术的正确念法是zhú，而不是shú。这是因为白术的“术”字在汉语中属于“聚”类音，即与“珠”、“株”等字的音相同。而“术”字的“聚”类音在普通话中读作“zhú”，因此白术的正确念法应该是“bái zhú”。正确的发音不仅能够准确传达信息，还能够提高语言表达的准确性和专业性。因此，在学习和使用汉语时，正确的发音是非常重要的。