干馏是化学变化，分馏是物理变化。

干馏是固体或有机物在隔绝空气条件下加热分解的反应过程。

分馏是分离几种不同沸点的混合物的一种方法，过程中没有新物质生成，只是将原来的物质分离。

干馏的结果是生成各种气体、蒸气以及固体残渣。气体与蒸汽的混合物经冷却后被分成气体和液体。干馏是人类很早就熟悉和采用的一种生产过程，如干馏木材制木炭，同时得到木精（甲醇）、木醋酸等。在靠前次世界大战前，工业上丙酮就是由木材干馏所得的木醋酸用石灰中和，再经干馏而制得的。