舌是以骨骼肌为基础，表面覆以粘膜，具有搅拌食物、协助吞咽、感受味觉和辅助发音等功能的肌性器官。

在解剖形态上，舌可分为上、下两面，上面又叫舌背，舌背上有一向前开放的“V”型沟叫界沟，将舌分为前2/3的舌体和后1/3的舌根。舌体的前端叫舌尖，舌根对向口咽部。舌下面较舌背短，粘膜光滑而松软，与口底黏膜相续。在舌体背侧粘膜上有密集的小突起叫舌***。