炖猪脑的做法如下：

材料：
- 猪脑1个
- 姜片、葱段适量
- 盐、料酒、酱油适量
- 清水适量

做法：
1. 将猪脑洗净，用盐水浸泡片刻，再用清水冲洗干净。
2. 在一锅开水中加入姜片、葱段和少许料酒，将猪脑放入煮熟捞出。
3. 将煮熟的猪脑切成块状。
4. 将猪脑块放入炖盅中，加入适量清水，再加入适量盐和少许酱油。
5. 将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸约30分钟至猪脑入味即可。

炖猪脑是一道有营养价值的补品，富含蛋白质、脂肪和各种维生素，适当食用有助于提高大脑功能和增强免疫力。注意猪脑在购买和烹饪时要选择新鲜的，并且煮熟透才能食用。