苏子油是从紫苏籽中提取出来的一种植物油，它富含人体所必需的亚麻酸，并且从目前市面上所有的植物油来看，苏子油的亚麻酸含量是相对较高的，甚至可以高达70%。

紫苏籽中含有大量油脂，其出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%，其种子中的蛋白质含量占25%，而且其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。