要炒香一道菜，要掌握几个要领:

1、锅要先烧热，再倒油，油须烧热，才将菜倒入；

2、入锅炒的材料，切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4、炒菜时应用大火，可保持菜的美味及原色。