HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。硬度最高不超过60HRC。 通常一把好的刀的刀刃硬度应在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。

而不同的材质的刀的硬度具体要求也是不完全一样的。

碳素钢类和复合不锈钢菜刀的硬度应该高于HRC54，不锈钢类菜刀应该高于HRC53。