沸腾是指液体在受热时产生大量气泡并迅速升腾的现象。当液体受热到达其沸点时，液体内部的分子能量增加，超过了液体表面的张力，使得液体内部的分子能够逃逸到液体表面形成气泡。这些气泡随后会迅速上升，使得液体整体呈现剧烈的翻滚和冒泡现象。沸腾是液体从液态向气态转变的过程，常见于水的沸腾，也是烹饪、加热等过程中的重要现象。