荆芥中富含芳香油，以叶片含量最高，有强烈香气，所以主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。其味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多。一般将嫩尖作夏季调味料，是一种无公害的保健型辛香蔬菜。

荆芥除了很好的食用价值外，还有着药用价值。荆芥的性质是温性的，带有辛味，可以祛风、解表、透疹、止血。主要用于治疗因风寒引起的发热，头痛；麻疹引起的透发不通畅的症状；崩漏和便血以及衄血等诸多出血的症状。