豆豉蒸腊鱼

材料：鲅鱼，海盐。

做法：

1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。

(可以加腊肉一起蒸，味道更好)

做法：

1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)

2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

粤式豆豉鸭美味留香

据丰生水喜大酒店的负责人介绍，“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法，深受食客喜欢。不过，此道菜操作起来比较复杂，一般家庭比较难做。据了解，飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。

推荐：飘香豆豉鸭

材料：光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。

制作：1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。

2.将烤鸭脯肉切成块;青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻;然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。

3.净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。

锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。

辣豆豉鱼

原料：青鱼肉300克

配料：小红辣椒2只，豆豉5克，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量

1：青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时;

2：各配料切成小粒;

3：油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎;

4：鱼块两面煎黄后盛出备用;

5：锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香;

6：再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。