桂鱼可以清蒸，可以煮汤，同样也可以用来红烧，那么红烧桂鱼应该怎么做呢？

桂鱼洗净，用纸巾擦干水分，鱼身上划几刀，方便入味。姜蒜辣椒切好备用。油热后先放生姜稍微煎一下，然后再放鱼下去煎，这样鱼皮不容易破。鱼两面煎好后，锅内放入葱蒜辣椒，稍微用油煸炒一下。

然后加入酱油2勺，盐小半勺，倒入开水，大火煮。边烧边用勺子舀汤汁浇在鱼身上。汤汁差不多快烧干时出锅，可以撒上葱花点缀即可出锅。