外面有些小吃店会卖正宗软炸里脊，那么正宗软炸里脊的做法窍门是什么呢？

首先小里脊洗净，沥干水分，切成手指宽的长条。切好的里脊条放入容器中，加入打散的蛋液，适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌30分钟以上。锅烧热，放油；油烧至六、七成开，下腌好的小里脊条，炸至变色，捞出；锅内的油重新烧热，再次下入小里脊条炸至金黄色，捞出。用厨房纸巾吸一下油，装盘即可食用。

或者买回的里脊肉洗净去掉筋膜，把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松（将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味），切成粗长条，生姜切成细末，里脊肉里放入盐，姜末，放入料酒，五香粉，放入干淀粉和鸡蛋2个，抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑。锅里下入多一些的油，油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸，呈黄色时捞出沥干油即可。