四川麻辣兔肉是四川的一道特产，非常好吃，那么四川麻辣兔肉的做法是什么呢？

兔肉剁小块泡水备用，葱姜蒜切段，辣椒用剪刀剪成小段，不喜欢籽的直接去除。锅内加油，油温五成下香料慢火炸出香味，炸出香味后下兔肉翻炒二十分钟，加酱油冰糖盐继续翻炒十分钟即可出锅。注意兔肉先过水焯一遍能去掉一些腥味，料酒要在加水前放入，火稍微大一点，倒入料酒腥味会随着酒的蒸汽蒸发不少。炒的时候多加香料，炒熟后基本就不腥了。

或者兔肉洗净斩小块。准备姜、蒜、八角、香叶、辣椒、花椒。把兔肉冷水下锅，加姜、料酒煮开，捞出洗净浮沫控水。油锅烧热，下所有香料炒出香味，下兔肉翻炒约5分钟，下少许料酒，加适量盐、糖、老抽，加一碗水煮开后转小火煮约25分钟，至汤汁收干即可。