鸡蛋羹吃起来是很嫩的，那么鸡蛋羹怎么蒸才能蒸出来很嫩呢？

首先把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散（一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样后期蒸出来才均匀），然后开始加入清水（清水与蛋液的比例2：1，就是清水是蛋液的2倍才行），把加好水的蛋液，加入盐三克（放入盐不仅为了增味，同时也是鸡蛋凝固的基础），再次搅打均匀（盐分这时候很难融化，所以要多搅拌一会，否则后期盐分容易沉底）。

把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍（去除浮沫可以让鸡蛋蒸出来更光滑，这是很重要的一步），接着打开蒸锅烧水，水开先把装蛋液的容器用保鲜膜封上（这样做的目地，是为了防止蒸的过程水蒸气落进去，影响表面光滑度），接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟（说八分钟就是八分钟，时间太长会蒸得太老，那样就更没光滑度了）。