川菜青椒拌皮蛋可以作为餐前小菜，那么川菜青椒拌皮蛋的做法有哪些呢？

准备大青椒一个，洗净去蒂去瓤。青椒切成小丁沥干水分 备用。皮蛋剥壳，温水洗净。每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，散上辣椒丁。淋上酱油、香油、辣椒油、醋、花椒油、盐、味精、芝麻拌匀即可食用。如果不习惯生吃青椒可放锅中煸一下。

或者青椒切小圈，炒锅放少许油，放入青椒炒至断生盛碗备用。皮蛋剥壳，用小刀对半划成四牙，淋入味极鲜酱油，放上炒好的青椒即可。一般青椒尽量选取嫩一点，小一点的。吃得来生青椒的话，可以不用炒，直接用生的，但是建议拌均食用，这样更入味。