香辣猪蹄吃起来不会那么油腻，那么香辣猪蹄的做法大全是什么呢？

把猪蹄清洗干净，准备香料，葱打结，姜切片，锅洗净倒入适量水烧开放入猪蹄焯烫5分钟，洗净血沫，锅洗净倒入适量油，放入香料炒香，放入姜片炒香，放入两勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入猪蹄翻炒片刻，倒入适量水，放3勺料酒和葱，大火煮开转小火炖煮40分钟，炖至猪蹄熟透转大火收汁到自己喜欢的程度，装盘撒上葱花即可。

其实猪蹄要想做的口感黏糯出胶，最好用铁锅或砂锅长时间炖制，也就是比较费时。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒，喜欢的可以多加些辣椒，不喜欢的可以少放或不放。糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润，糖色炒老会发苦，新手如果很难掌握这个火候，那宁可炒不到也不要炒过。