糖醋里脊肉想要做的好吃需要方法，那么糖醋里脊肉的做法诀窍是什么呢？

猪里脊切条，用盐、白胡椒、料酒、鸡蛋腌上，没有姜粉用姜也可以，腌15分钟以上。取一小盆，把面粉和玉米淀粉1:1混合，加1捏捏泡打粉，用剩下的半个鸡蛋也放进去，加水，搅拌到芝麻糊那个浓稠度，肉放进去挂糊儿。太稀面挂不住，太稠肉都黏连在一起都是不太好的状态。热油，然后里脊肉一条条放进去炸，中途改中火，炸到定型了，不那么金黄就可以出锅了。

出锅沥油。热锅，小火放比炒菜少一半的油，倒入番茄酱，醋，糖，少半碗水倒进去，用铲子熬半分钟的样子，把少半碗淀粉水倒进去，搅拌均匀，把炸好的里脊倒进去，迅速翻炒，让每块都裹上汁就可以关火，撒点熟芝麻即可。炸里脊必须等油温上来再放肉，因为在这个油温下，它会突然膨发起来变胖。熬酱汁的底油千万不能多了，不然挂不住汁。且得小火，防止糊锅。