正宗牛杂想做的好吃配方要到位才行，那么正宗牛杂的做法及配方是什么呢？

首先把所有的香料用纱布包成一个香料包。准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了，大火烧开后转中小火慢煮50分钟。牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮。

将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味，煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样正宗牛杂汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。