维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。

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维生素B2在生长代谢中，具有非常重要的作用。当身体缺乏它时，皮肤黏膜就容易发生炎症。表现为口角发生乳白色糜烂、裂口和张口出血，伴疼 痛和灼热感等痛苦。久之还会形成溃疡，受细菌感染，如果不及时治疗，便有可能发生喉咙疼、干涩难受、体温升高等不适;同时，还会引起其他部位的皮肤黏膜发生病变，如舌炎、口腔炎、眼结膜炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。

妈妈特别注意：维生素B2缺乏较为普遍。小孩由于生长发育快，代谢旺盛，小孩更易缺乏维生素B2，长期缺乏会导致小孩生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。