别看龙井虾仁好像很容易做，但要做的正宗还是有一定的难度的，那么正宗龙井虾仁的做法有哪些呢？

虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透； 用厨房纸吸去水分；加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏；加入淀粉上浆，搅拌至黏稠，静置约15分钟备用； 茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用；烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中，待虾仁一变色，立即捞出备用；起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝，待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可；转大火，下入虾仁，同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下；加入花雕酒煸炒几下；最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。

注意淀粉量不可过多，不要一次性加入，要看虾仁的状态，虾仁均匀上浆，看上去黏黏糊糊，但颜色清亮，淀粉薄而通透，没有多余的黏糊液体，更不能出水。所以腌制前吸去多余水分是非常必要的。