香煎龙利鱼的味道非常好吃，那么香煎龙利鱼的家常做法有哪些呢？

买的时候看鱼鳞的颜色挑选新鲜的龙利鱼清洗、去鳞、切段，鲜红为佳。用料酒均匀涂抹鱼身，撒上适量食盐，放入冰箱静等15分钟，沥出鱼身上的水分倒掉。冷油热锅，爆香姜蒜，将鱼放入锅中，中途不放水和任何调料，锅盖敞开，中火煎至两面金黄色即可。

或者龙利鱼切去两端薄的地方不要（留着以后做芝士鱼肠等），剩余部分一切二，厨房纸擦干表面水分，加入盐、黑胡椒、柠檬汁、淀粉抹匀，腌制30min以上。入锅煎之前，腌制好的鱼在蛋清液中充分裹均匀，这一步决定了煎出来的龙利鱼是否颜色好看，外香里嫩。热锅入黄油，转中小火（黄油沸点低），煎到一面金黄翻面，出锅前，侧面稍微和黄油接触下即可。