牛肉炖柿子想要做的正宗是要讲究方法的，那么正宗牛肉炖柿子的做法是什么呢？

将牛肉切块，西红柿去皮、切块，葱、姜、蒜切片。将牛肉放入沸水锅中焯水，炒锅中放油，大火烧热。放入花椒、大料、桂皮等香料爆锅，放入焯水的牛肉。放入切好的西红柿，放入鸡精、盐出锅，放香菜即可。

或者用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片，牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油。适量热水、少许啤酒。水开15分钟后，转小火炖1个小时，放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中，放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜即可。