莴笋炒腊肉的做法还是比较简单的，那么莴笋炒腊肉的做法解析是什么呢？

莴笋去皮清洗干净，切成长条备用。腊肉切成长条备用。锅中放入少许油，下葱花和腊肉不断翻炒。炒出一些油以后加入莴笋不断翻炒，加入少许料酒和生抽，翻炒均匀即可。腊肉记得提前用水清洗干净泡两个小时，将盐分泡出来一些，腊肉本身有咸味，口味清淡的建议不要加盐了，放点生抽调味即可。

一般来说若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。