炖制老鸭汤需要的食材有鸭肉、石斛、莲子、薏米、山药、食盐、葱、姜、料酒、水，制作方法及步骤如下：

1、将石斛与薏米冲洗干净放入电饭煲中，加水煲约20分钟；

2、将鸭肉切成大块，焯水备用，山药去皮洗净待用；

3、将鸭肉与山药放入汤中，同时加入老姜、葱、料酒煲汤，一小时后放入莲子，煮40分钟后加入适量食盐即可出锅。