茄子烧土豆的材料比较简单，就是茄子和土豆，那么茄子烧土豆的简单做法是什么呢？

首先把茄子去皮，用手掰成条，土豆去皮，用刀掰成大小均匀的块，装到盘里面。点火，把锅烧热，烧热后，加入花生油，放上两颗八角、姜葱，煸炒出香味。炒出香味后，把土豆倒入锅内，再下入掰好的茄子炒香，炒香后烹入料酒，加入盐、鸡精、胡椒粉，加入水，水要和原料持平。盖上锅盖，炖15分钟，关火装盘，撒上红椒末、香菜段即可。

或者土豆去皮洗净、切成滚刀块，用水冲洗掉上面的淀粉，沥干水分。茄子洗净切成滚刀块，猪肉剁碎，姜蒜、红辣椒切碎，锅中倒入油烧至五六成热、把土豆炸至表面微黄色后捞出，茄子炸软捞出。锅留少许底油炒香姜蒜、红辣椒，放入肉末炒至变色后加料酒、生抽翻炒均匀，加炸好的土豆和茄子翻炒几下，调入适量的盐，加入清水加盖焖煮3-5分钟入味即可。