素炒扁豆是比较常见的家常菜，那么素炒扁豆的家常做法是什么呢？

扁豆去除老壳，折段，清洗干净沥干水分。取小碗，加入水，老干妈一勺拌均匀。炒锅烧至六成熟倒入玉米油，炒香大蒜，倒入扁豆大火煸炒至软，加入老干妈汁，加入一勺盐，大火煸炒均匀，大火收汁即可。

或者扁豆摘头去尾洗净备用；葱和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段备用。扁豆斜切成细丝，越细越好，越易成熟，热锅凉油，放入花椒粒小火炒香，然后捞出花椒不要，放入葱、蒜和辣椒段，炒出香味，放入切好的扁豆丝，转大火，不停翻炒。期间加一点点清水，炒至断生，调入盐，炒匀即可。