正宗爆炒鳝片是比较好吃的，做法也不难，那么正宗爆炒鳝片的做法是什么呢？

黄鳝去脊骨，切片，青红椒切成菱形块，生姜切丝，葱切段，蒜切片。在干净的虾仁中加入盐，淀粉，蛋清，用手抓匀， 在鳝片中加入盐，淀粉，蛋清用手抓匀。油温5成热放入虾仁滑熟，捞出，油温6成热放入黄鳝滑熟，捞出；热锅起油，倒入葱姜蒜爆香， 放入黄鳝，虾仁加水翻炒，再加入盐，生抽，香醋，鸡精，青红椒，糖，翻炒均匀，出锅即可。

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。