鲢鱼其实分为花鲢鱼和白鲢鱼，这两者是有区别的，虽然都是鲢鱼，我们来说下白鲢鱼和花鲢鱼的区别是什么？

从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，花鲢鱼要好一些。

花鲢鱼学名叫鳙鱼，又叫胖头鱼、黑鲢。花鲢鱼体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色，白鲢鱼体背面为灰色，腹部为银白色，各鳍均为灰白色。