豆角要凉拌才比较好吃，不过凉拌豆角需要一定的技巧，那么豆角怎样凉拌才好吃呢？

豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味，然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥，热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀即可。

而且豆角断生的时候可以加点盐，这样出来的豆角不仅颜色好看，口感也会脆一点。在调汁的时候注意要小火，开小火的目的是防止把香料炸糊，等到食材颜色变黄以后捞出关火。其实凉拌豆角虽然制作简单。经过焯水以后，添加适当配料就能做成各种口味的菜。