葡式蛋挞液是葡式蛋挞的精髓来的，通常葡式蛋挞液的做法是什么呢？

牛奶和淡奶油加入一部分糖放入小锅中小火加热，边加热边搅拌，让糖融化，调到甜度刚好，糖融化时候关火，离灶放凉，顺便预热烤箱。蛋液搅拌均匀至看不见蛋清，最好过筛一次，这样更均匀，过滤好的蛋液加入微温的奶液，搅拌均匀后过滤2次，让蛋挞液尽可能的细腻，这样葡式蛋挞液就做好了。

正宗的葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。