炸酱面的家常做法之香菇炸酱面：

炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺

1、干香菇用温水泡发后，切成小丁。

2、切点葱白

3、五花肉切成大一点的丁。

4、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟

6、放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒

7、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

9、出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

10、把面放水里烫过后捞起来，拌上美味的酱就可以吃了。

温馨提示：

1、传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；

2、炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；

3、最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；

4、做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；

5、炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。