第一、 把鸡头上的毛摘干净，把鸡嘴里的血水用手挤出来，然后清洗干净，控干水分。

第二、 切好葱，姜。准备好八角，花椒备用。

第三、 红干椒用水清洗赶紧，控干水分，备用。

第四、 鸡头放入冷水锅中烧开，水开后煮30秒钟的时间，然后把水倒掉，把鸡头用水冲洗干净沫子和血水，控干水分。

第五、 锅内重新放入水，水不要太多，和鸡头一平就可以，鸡头非常容易熟。放入花椒，八角，红干椒，葱姜，料酒，酱油，一匙儿白糖，盐，大火烧开转小火慢煮。

第六、 大约煮二十分钟左右的时间用筷子可以插透，放入一匙儿蚝油，如果颜色淡，再放些酱油调色，然后转大火收汤。

第七、 少量汤汁时如果汤多，可以倒出来一些，再收汤汁，放入味精，收汤汁后，关火即可。