特菜指的是特色蔬菜，有富贵菜、人参菜、救心菜、芦蒿、地笋、紫黑马铃薯、旱藕、鸡肉花、补肾菜雪樱子、菜芙蓉等。“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵。蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。