蒜苗炒腊肉的腊肉通常用广式腊肉，那么蒜苗炒腊肉的做法是什么呢？

腊肉切片焯水，蒜苗切段备用。烧油下姜片，干辣椒，蒜苗炒均匀，放入料酒，生抽，蚝油翻炒，倒入腊肉翻炒。倒入蒜苗叶，放食盐，鸡粉，十三香炒均匀，出锅装盘。

或者将烟熏的腊肉用温水洗净浸泡半小时，切片，再开水中焯至咸淡适中，捞出沥干水分备用；蒜苗洗净将蒜头和蒜叶分开，分别切成2厘米的小段；姜切末；干辣椒切段。锅热加适量油，倒入腊肉片转小火煸炒出油，加入姜末爆香；待腊肉呈现半透明状时依次加入干辣椒、大蒜头继续翻炒；加生抽调味，转大火，加入大蒜叶炒至变软即可出锅。