素炒金针菇相对比较清淡一些，那么素炒金针菇的做法是什么呢？

热油，先姜蒜，姜，红辣椒段，葱爆炒，放入麦芹段；倒入金针菇翻炒片刻即可出锅。注意金针菇含嘌呤，用水焯过之后可以大大减少，因此痛风患者最好少吃金针菇。

或者把金针菇切去根的部分，放入盐水中浸泡10分钟，去除农药残留，把柿子椒清洗干净然后切成丝，再将生姜、大蒜切成丝，锅中加水烧开，放入金针菇焯1分钟，去除金针菇里含的嘌呤，然后捞出，锅中加入适量植物油烧热，放入生姜、大蒜丝爆香，把焯好水的金针菇倒入锅里翻炒几分钟，倒入柿子椒翻炒1分钟，调入适量盐、生抽，再加少许鸡精翻炒几下就可以出锅了。