重庆麻辣香锅其实是一道特产来的，要做的正宗有一定的难度，那么重庆麻辣香锅正宗做法是什么呢？

麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

在做重庆麻辣香锅的时候，首先将莲藕、莴苣、土豆去皮切条；腐竹凉水泡发切断备用，锅置火上加适量清水少许盐，将莲藕、莴苣断生，金针菇、平菇洗净去老根，下入沸水中焯熟，沥干水备用，鲜虾洗净去须脚、虾线，茼蒿洗净备用，将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合；蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。锅置火上油烧热，下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香，倒入剁椒等辣料翻炒至出红油，放入鲜虾、腐竹翻炒，炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒，炒匀后放入莴苣、莲藕，炒匀。直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。