鸡蛋羹成不成功是有一定的技巧的，那么鸡蛋羹怎么蒸，蛋和水的比例是多少呢？

鸡蛋羹的蛋液里要加30度左右的温水，不会有浑浊物质析出，加冷水和热水都不好，加冷水蛋液化不均匀，加热水蛋白质会事先凝固。水的比例很重要，不要小于1.5，大于2，这样蒸出来虚软程度刚好合适。

上锅蒸时一定等水烧开了，不然蛋液沸腾，会出现很多气孔蜂窝。蒸鸡蛋羹时一定要用小火，可以把鸡蛋的腥味蒸出来，还能保证蛋液不沸腾，这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键。爱吃特别细腻的鸡蛋羹的，还可以把蛋液过一边滤网再蒸，蒸出来的鸡蛋羹如同牛奶一般细腻绵滑。