在宴平乐中，"乐"这个字的正确读音应该是yue而不是le。在京剧中书写和音乐演奏都按照这个读音来进行。

这是因为在古代汉语中，“乐”一般都读作“樂（yue）”，而不是“乐（le）”。在古代皇家的宴会上，经常演奏各种音乐，其中包括宴平乐。随着时间的推移，这些音乐逐渐被传承下来并形成了京剧。由于京剧是以古代的文化为背景，并且历史悠久，因此保留了“樂”的读音。

值得注意的是，在现代汉语中，“乐”虽然从发音上也可以读作“le”，但在一些特定的场合或词组中仍然应该使用“yue”，比如“交响乐”、“音乐会”等。