乌江鱼和水煮鱼的区别如下：

1、乌江鱼切大块，鱼块先过一下油，再加调料同煮，味道比较浓郁。水煮鱼切薄片，热油浇在上面烫熟而成，味道鲜辣。

2、乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣。

3、水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。