川菜讲究麻辣鲜香，而泡椒则是川菜中的“***手锏”，很多菜肴因为有了泡椒而增味不少。泡椒辣而不燥，在辣中还带有一点酸，下面小编就介绍一下泡椒的做法。

1、准备1斤朝天椒（风干）、蒜15瓣、食盐、白糖、白酒、姜各适量，白醋四分之一瓶。

2、将盐水混合，烧开；辣椒过水之后捞起备用。

3、拿另外一个瓶子，装半瓶煮沸的凉白开，放入辣椒。

4、把准备好的蒜、姜、花椒、高度酒和白醋、盐、糖一起放入，搅拌均匀。

5、将瓶子封口，最好拿胶纸密封，腌制30天到45天即可。