有些人会选择吃荠菜，荠菜的做法非常多，通常荠菜的吃法有哪些呢？

荠菜炒鸡蛋。把荠菜摘去黄叶，洗干净，下锅焯一下加切碎倒入鸡蛋液，搅拌均匀，锅内加少许的色拉油，倒入鸡蛋液炒至金黄色，即可出锅就是一道荠菜炒鸡蛋，既简单又美味。

荠菜豆腐羹。准备好新鲜的荠菜，挑选出最嫩的，洗干净备用。把荠菜焯水十秒，荠菜很嫩不用焯时间太长。捞出过凉水。荠菜过凉水，捞出攥干水分，切成沫，胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液。豆腐切成丁，焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉，锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜，加入盐、胡椒粉和鸡精，水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可。