辣子鸡的做法？辣子鸡，以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。那辣子鸡的做法是怎样的呢？

制作材料：

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法一：

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法二

主料：鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料：油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜。

步骤：

1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2、用剪刀把干辣椒剪成段。

3、鸡腿用刀剔掉骨头，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

4、加入适量玉米淀粉抓匀，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油

5、另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁；加入适量白开水搅匀；加入适量盐，搅拌至盐化开。

6、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

7、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

8、倒入鸡块翻炒；加入葱姜蒜翻炒；倒入刚才调好的料汁。

9、关火，加入味精，辣子鸡就做好了。