鲜蕨菜怎么吃？鲜蕨菜无论怎么吃，都要在开水中焯一下，然后在冷水中浸泡，需要3到4小时，这样才能将蕨菜中的有毒物质去掉。下面小编就来推荐几种鲜蕨菜的家常食谱。

1、鸡蓉蕨菜羹

1）准备500g鸡肉，150g蕨菜，50g笋，适量香菜。

2）配料为鸡精、胡椒粉、高汤、生抽、水淀粉、盐、味精各适量。

3）处理食材，鸡肉剁成肉末，蕨菜洗干净切段，笋切成碎末。

4）除香菜之外的食材焯水之后放入高汤中煮开，加入适量的调味品。

5）用水淀粉勾芡后撒上香菜即可。

2、麻辣脆皮蕨菜卷

1）准备主料为100g蕨菜，350g鸡蛋。

2）辅料为20g蘑菇，150g面包屑，20g鸡胸脯肉，20g虾仁；调味品有盐、花椒、香油各5g，葱、姜各3g，味精2g，辣椒油20g，玉米淀粉8g，植物油50g。

3）处理食材，蕨菜、鸡脯肉、虾仁切成碎末，蘑菇切成小丁。

4）将步骤3）中的东西放到一个碗里，加上盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油搅拌均匀后成馅。

5）鸡蛋液与湿淀粉搅拌均匀，用勺子摊成15个小蛋皮。将小蛋皮一开二，卷上馅，卷成5厘米长、2厘米粗的卷。

6）将步骤5）中的卷裹上面粉，蘸上鸡蛋液，再裹一层面包渣。

7）锅中放植物油，油热后放入花椒爆香，然后将步骤6）中做好的蕨菜卷放入油锅中炸，金黄熟透之后捞出来沥干油。

3、笋干炒蕨菜

1）准备300g蕨菜，100g玉兰片，红尖椒30g，盐、玉米淀粉、大葱各5g，白砂糖、姜各3g，酱油、香油各10g，料酒15g，鸡精2g，植物油50g。

2）将蕨菜焯水，然后过凉切段。

3）葱、姜切碎，玉兰片切丝。

4）油热之后放入葱、姜爆香，把玉兰片放到油锅中翻炒，加入高汤，完全浸没玉兰片，用中火烹饪。

5）然后加入盐、酱油、味精、白糖、料酒，到汤汁不多的时候，加入蕨菜，翻炒变色之时，用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可出锅了。